किमची जिगे के बिना नहीं रह सकते! कोरियाई लोगों के आत्मा के भोजन को जानें

दक्षिण कोरिया के प्रतिष्ठित व्यंजन 1. किमची जिगे

जब कोरियाई भोजन की बात आती है, तो किमची जिगे को अनदेखा नहीं किया जा सकता। किमची जिगे गहरा और तीव्र स्वाद और भरपूर पोषण के साथ कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। इस लेख में, हम किमची जिगे के इतिहास, सामग्री, बनाने की विधि और यह इतना खास क्यों है, इसके बारे में जानेंगे।

किमची जिगे का इतिहास

किमची जिगे का इतिहास किमची के इतिहास से गहराई से जुड़ा है। किमची दक्षिण कोरिया का एक ऐसा व्यंजन है जिसका इतिहास लगभग 1,500 वर्षों से भी ज़्यादा पुराना है, खासकर जोसियन काल में, किमची आज की तरह बनने लगा। किमची से बने विभिन्न व्यंजनों में से, किमची जिगे ने अपने स्वाद और पोषण के कारण कोरियाई लोगों की मेज पर अपनी जगह बनाई है।

किमची जिगे की सामग्री

किमची जिगे बनाने के लिए कुछ बुनियादी सामग्रियों की ज़रूरत होती है। सबसे ज़रूरी सामग्री निश्चित रूप से किमची है। आमतौर पर किण्वित किमची का इस्तेमाल किया जाता है, और जितना ज़्यादा किण्वित होगा, स्वाद उतना ही गहरा आएगा। इसके अलावा, सूअर का मांस, टोफू, प्याज, प्याज़, लहसुन जैसी सामग्रियों की ज़रूरत होती है। हर घर में थोड़ी-थोड़ी अलग सामग्री का इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन मूल रूप से यही सामग्री इस्तेमाल होती हैं।

किमची: 300 ग्राम किण्वित किमची
सूअर का मांस: 200 ग्राम
टोफू: आधा पैकेट
प्याज: 1 पीस
प्याज़: 1 डंडी
लहसुन: 3 कली
लाल मिर्च पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
सोयाबीन पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
सोया सॉस: 1 बड़ा चम्मच
नमक: थोड़ा सा
पानी: 3 कप

किमची जिगे बनाने की विधि

किमची जिगे बनाना अपेक्षाकृत आसान है, लेकिन स्वाद को सही तरीके से निकालने के लिए कुछ सुझावों को ध्यान में रखना होगा।

सामग्री को काटना: सबसे पहले, सूअर के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, और प्याज और टोफू को भी खाने लायक आकार में काट लें। किमची को भी उपयुक्त आकार में काट लें।
शोरबा बनाना: एक बर्तन में पानी डालें और शोरबा के लिए सामग्री (जैसे: एन्चोवी, केल्प) डालकर उबालें। जब शोरबा उबल जाए, तो सामग्री को निकाल दें।
सूअर के मांस को भूनना: बर्तन में सूअर का मांस डालें और थोड़ा नमक और काली मिर्च डालकर भूनें। जब मांस पकने लगे, तो उसमें किमची डालकर साथ में भूनें।
स्टू बनाना: भूने हुए किमची और सूअर के मांस में शोरबा डालें और सोयाबीन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, सोया सॉस डालकर स्वाद मिलाएँ। इसके बाद प्याज और टोफू डालकर उबालें।
तैयार करना: जब सारी सामग्री अच्छी तरह से पक जाए, तो आखिर में प्याज़ और लहसुन डालें और थोड़ी देर और पकाएँ, फिर आँच बंद कर दें।

किमची जिगे का आकर्षण

किमची जिगे सिर्फ़ एक साधारण व्यंजन नहीं है, बल्कि यह दक्षिण कोरियाई लोगों के जीवन से गहराई से जुड़ा है। किमची जिगे अक्सर घर का बना खाना होता है और दक्षिण कोरियाई लोगों के रोज़मर्रा के जीवन का एक अहम हिस्सा है। इसके अलावा, किमची जिगे कोरियाई पारंपरिक किण्वित भोजन किमची का उपयोग करके बनाया जाता है, जिससे इसके स्वास्थ्य लाभ भी मिलते हैं।

किमची जिगे का एक और आकर्षण इसकी विविधता है। हर घर और हर क्षेत्र में किमची जिगे को थोड़े-थोड़े अलग तरीके से बनाया जाता है, जिससे इसका स्वाद भी अलग-अलग होता है। कुछ घरों में इसे ट्यूना डालकर बनाया जाता है, तो कुछ घरों में समुद्री भोजन डालकर ज़्यादा स्वादिष्ट बनाया जाता है। इस तरह, किमची जिगे हर किसी की पसंद और रचनात्मकता के अनुसार अनगिनत तरीकों से बनाया जा सकता है।

किमची जिगे का सांस्कृतिक महत्व

किमची जिगे सिर्फ़ एक भोजन नहीं है, बल्कि इसमें कोरियाई भावनाएँ और संस्कृति समा गई हैं। परिवार के सदस्य एक साथ बैठकर किमची जिगे का आनंद लेते हैं, जिससे उनके बीच का रिश्ता और मज़बूत होता है। इसके अलावा, किमची जिगे में मौसम के हिसाब से उगाई गई सब्ज़ियाँ इस्तेमाल होती हैं, जिससे साल भर अलग-अलग स्वादों का आनंद लिया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सर्दियों में पुराने किमची का उपयोग करके गहरा स्वाद निकाला जाता है, और गर्मियों में ताज़ी सब्ज़ियों का उपयोग करके ठंडा स्वाद बनाया जाता है।

एल्गोरिथम द्वारा चुने गए किमची जिगे के टॉप 5 रेस्टोरेंट

1. एनजूजंग

सियोल के जुंग जिले में स्थित एनजूजंग एक ऐसी जगह है जहाँ दोपहर के समय किमची जिगे और शाम को पोर्क बेली और किमची जिगे का मज़ा लिया जा सकता है। इसका मुख्य व्यंजन, सैमगीओप्सल किमची जिगे, पुराने किमची और घरेलू सूअर के मांस को अच्छी तरह से पकाकर सैलाद के साथ परोसा जाता है, जिसका स्वाद बहुत ही गहरा होता है।

पता: सियोल विशेष शहर, जुंग जिला, चांगग्योंगगंग-रो 8-गिल 32

2. जंगकोबांग

सरचो जिले में स्थित जंगकोबांग का नाम कोरियाई बोलचाल की भाषा में जंगडोक (मिट्टी के बर्तन) से लिया गया है, और यह 3 साल तक किण्वित किमची से बने किमची जिगे के लिए जाना जाता है। यहाँ इस्तेमाल किया जाने वाला किमची, उत्तर पश्चिम प्रांत जीनन में उगाई गई सब्ज़ियों से बना है, जिसका स्वाद बहुत ही गहरा और भरपूर होता है।

पता: सियोल विशेष शहर, सरचो जिला, ह्योल्योंग-रो 364

3. जंगहोवांग गोपचांग

जुंग जिले के सोरसोमन-रो में स्थित जंगहोवांग गोपचांग गोपचांग व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन इसका किमची जिगे भी बहुत पसंद किया जाता है। सूअर के मांस और भरपूर किमची का मिश्रण तीखा और गहरा स्वाद देता है। नूडल्स डालकर खाने की सलाह दी जाती है।

पता: सियोल विशेष शहर, जुंग जिला, सोरसोमन-रो 83

4. सोडेमुन हनोक्जिप

सोडेमुन जिले में स्थित हनोक्जिप एक प्रसिद्ध किमची जिगे रेस्टोरेंट है, जिसका ज़िक्र 'सिक्कक' नामक कॉमिक में भी आया है। बीफ़ शोरबा आधारित किमची जिगे में पुराने किमची और सूअर के मांस को अच्छी तरह से पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद गहरा और साफ होता है। मुफ़्त में मिलने वाले नूडल्स ज़रूर डालकर खाएँ।

पता: सियोल विशेष शहर, सोडेमुन जिला, नेंगचेओन-डोंग 178

5. बिना बोर्ड वाला किमची जिगे

सोडेमुन जिले के बुक्गाजवा-डोंग में स्थित यह रेस्टोरेंट, जैसा कि इसके नाम से ज़ाहिर है, बिना बोर्ड वाला है। लेकिन, सिर्फ़ मुँह-ज़बानी प्रचार के बल पर यह प्रसिद्ध हुआ है, और यहाँ बना किमची जिगे अपने गाढ़े और गहरे स्वाद के लिए जाना जाता है। यह सुबह 11:30 बजे से दोपहर 3:00 बजे तक ही खुला रहता है, इसलिए ध्यान रखें।

पता: सियोल विशेष शहर, सोडेमुन जिला, जेंगगा-रो 32-अन-गिल 31