Koreańska potrawa narodowa nr 1: kimchi jjigae

Kimchi jjigae to jedno z dań, które nie może być pominięte w kontekście kuchni koreańskiej. Kimchi jjigae to potrawa uwielbiana przez wielu ze względu na swój głęboki, intensywny smak i bogate wartości odżywcze. W tym artykule dowiemy się więcej o historii kimchi jjigae, składnikach, przepisie oraz o tym, co czyni to danie tak wyjątkowym.

Historia kimchi jjigae

Historia kimchi jjigae jest ściśle związana z historią kimchi. Kimchi to potrawa, która w Korei ma ponad 1500 lat historii. W szczególności w okresie Joseon powstała forma kimchi, którą znamy dzisiaj. Wśród wielu potraw wykorzystujących kimchi, kimchi jjigae zyskało popularność na koreańskich stołach ze względu na swój smak i wartości odżywcze.

Składniki kimchi jjigae

Do przygotowania kimchi jjigae potrzeba kilku podstawowych składników. Najważniejszym składnikiem jest oczywiście kimchi. Zazwyczaj używa się dojrzałego kimchi, które nadaje potrawie głębszy smak. Poza tym potrzebne są również takie składniki jak wieprzowina, tofu, cebula, szczypiorek, czosnek. W zależności od przepisu, każda rodzina może dodawać inne składniki, ale podstawowe składniki są takie same.

Kimchi: 300 g dojrzałego kimchi
Wieprzowina: 200 g
Tofu: połowa opakowania
Cebula: 1 szt.
Szczypiorek: 1 szt.
Czosnek: 3 ząbki
Papryka chili: 1 łyżka
Pasta sojowa: 1 łyżeczka
Sos sojowy: 1 łyżka
Sól: do smaku
Woda: 3 szklanki

Przepis na kimchi jjigae

Przygotowanie kimchi jjigae jest stosunkowo łatwe, ale do uzyskania najlepszego smaku należy przestrzegać kilku wskazówek.

Przygotowanie składników: Najpierw pokrój wieprzowinę na kawałki, a cebulę i tofu na mniejsze kawałki. Kimchi pokrój na mniejsze kawałki.
Przygotowanie bulionu: Do garnka wlej wodę i dodaj składniki do bulionu (np. sardynki, wodorosty) i zagotuj. Po zagotowaniu bulionu usuń składniki stałe.
Smażenie wieprzowiny: Dodaj wieprzowinę do garnka i smaż ją z niewielką ilością soli i pieprzu. Kiedy mięso będzie się smażyć, dodaj kimchi i smaż je razem.
Gotowanie zupy: Zalej smażone kimchi i wieprzowinę bulionem i dodaj pastę sojową, paprykę chili i sos sojowy, aby doprawić. Następnie dodaj cebulę i tofu i gotuj.
Ukończenie: Gdy wszystkie składniki będą dobrze ugotowane, dodaj szczypiorek i czosnek i gotuj jeszcze chwilę, a następnie wyłącz ogień.

Urok kimchi jjigae

Kimchi jjigae to nie tylko zwykła potrawa, ale danie głęboko związane z koreańskim życiem. Kimchi jjigae często pojawia się jako potrawa domowa i jest jednym z niezbędnych dań w codziennym życiu Koreańczyków. Ponadto kimchi jjigae to potrawa przygotowywana z wykorzystaniem tradycyjnego koreańskiego produktu fermentowanego - kimchi, co pozwala na skorzystanie z dobroczynnych właściwości fermentowanych produktów.

Kolejnym atutem kimchi jjigae jest jego różnorodność. W każdej rodzinie, w każdym regionie kimchi jjigae jest przygotowywane w nieco inny sposób, dzięki czemu ma różne smaki. Niektóre rodziny dodają tuńczyka, a inne dodają owoce morza, aby nadać potrawie orzeźwiający smak. Kimchi jjigae to potrawa, która może przyjmować niezliczone formy w zależności od gustu i kreatywności.

Znaczenie kulturowe kimchi jjigae

Kimchi jjigae to nie tylko potrawa, ale odzwierciedla koreańskie uczucia i kulturę. Czas spędzony na jedzeniu kimchi jjigae razem z rodziną wzmacnia więzi rodzinne. Ponadto kimchi jjigae to potrawa, która wykorzystuje sezonowe koreańskie składniki, dzięki czemu można delektować się jej różnorodnym smakiem przez cały rok. Na przykład zimą używa się kwaśnego kimchi, aby nadać potrawie głęboki smak, a latem wykorzystuje się świeże składniki, aby nadać potrawie orzeźwiający smak.

Najlepsze 5 miejsc serwujących kimchi jjigae wg algorytmów

1. Eunjujeong

Eunjujeong, położona w dzielnicy Jung-gu w Seulu, to restauracja, w której można zjeść kimchi jjigae na lunch, a na kolację - wieprzowinę i kimchi jjigae. Danie sztandarowe, kimchi jjigae zawijane w liście, to danie przygotowywane z kwaśnego kimchi i wieprzowiny pochodzącej od krajowych hodowców, które serwuje się z liśćmi sałaty i które charakteryzuje się głębokim smakiem.​​​​

Adres: Seul, dzielnica Jung-gu, ulica Changgyeonggung-ro 8-gil 32

2. Jangkkobang

Jangkkobang, położony w dzielnicy Seocho-gu, to lokal, którego nazwa pochodzi z dialektu południowo-koreańskiego i oznacza „gliniany garnek”. Restauracja słynie z kimchi jjigae przygotowywanego z 3-letniego kimchi. Kimchi używane w tej restauracji powstaje z warzyw uprawianych w Jinan w prowincji Północna Jeolla i charakteryzuje się głębokim i bogatym smakiem.​​​​

Adres: Seul, dzielnica Seocho-gu, ulica Hyoeryong-ro 364

3. Janghwang Gopchang

Janghwang Gopchang, położony w dzielnicy Jung-gu przy ulicy Seosomun-ro, słynie z dań z flaków, ale również z popularnego kimchi jjigae. Połączenie wieprzowiny i obfitego kimchi nadaje potrawie pikantny i głęboki smak. Polecamy również dodanie makaronu ramen.​​​​

Adres: Seul, dzielnica Jung-gu, ulica Seosomun-ro 83

4. Seo-daemun Hanokjip

Hanokjip, położony w dzielnicy Seodaemun-gu, to znana restauracja specjalizująca się w kimchi jjigae, wspomniana w komiksie „Food Critic”. Kimchi jjigae przygotowywane na bazie bulionu z kości wołowych zawiera kwaśne kimchi i wieprzowinę, gotowane na wolnym ogniu, co nadaje potrawie głęboki i orzeźwiający smak. Polecamy dodanie darmowego makaronu ramen.​​​​

Adres: Seul, dzielnica Seodaemun-gu, ulica Naengcheon-dong 178

5. Kimchi jjigae bez nazwy

Ten lokal, położony w dzielnicy Seodaemun-gu, w Bukgajwa-dong, jest znany z tego, że nie ma szyldu. Jednakże, restauracja ta, słynąca z dobrych opinii, serwuje kimchi jjigae o intensywnym i głębokim smaku, które zdobyło uznanie wśród wielu ludzi. Lokal jest otwarty od 11:30 do 15:00, dlatego pamiętaj o tym.​​​​

Adres: Seul, dzielnica Seodaemun-gu, ulica Jeungga-ro 32-gil 31