Senza Kimchi Jjigae non si può vivere! Scopriamo il piatto Soul Food coreano

Piatti tipici coreani 1. Kimchi jjigae

Quando si parla di cibo coreano, uno dei piatti che non può mancare è il kimchi jjigae. Il kimchi jjigae è un piatto molto amato per il suo sapore intenso e ricco e per il suo alto valore nutrizionale. In questo articolo, esploreremo la storia, gli ingredienti, la preparazione del kimchi jjigae e scopriremo perché questo piatto è così speciale.

Storia del Kimchi jjigae

La storia del kimchi jjigae è strettamente legata a quella del kimchi. Il kimchi è un piatto tradizionale coreano con una storia di oltre 1.500 anni, e la sua forma attuale si è sviluppata principalmente durante la dinastia Joseon. Tra le varie ricette a base di kimchi, il kimchi jjigae si è affermato come un piatto fondamentale sulle tavole coreane grazie al suo sapore e al suo valore nutrizionale.

Ingredienti del Kimchi jjigae

Per preparare il kimchi jjigae, sono necessari alcuni ingredienti di base. L'ingrediente principale è ovviamente il kimchi. In genere si utilizza kimchi fermentato, poiché più è fermentato, più intenso sarà il sapore. Oltre al kimchi, sono necessari anche carne di maiale, tofu, cipolla, cipollotto, aglio e altri ingredienti. Sebbene ogni famiglia abbia la sua ricetta e aggiunga ingredienti diversi, questi sono gli ingredienti di base.

Kimchi: 300 g di kimchi fermentato
Carne di maiale: 200 g
Tofu: mezzo panetto
Cipolla: 1
Cipollotto: 1 gambo
Aglio: 3 spicchi
Peperoncino in polvere: 1 cucchiaio
Doenjang (pasta di fagioli fermentata): 1 cucchiaino
Salsa di soia: 1 cucchiaio
Sale: un pizzico
Acqua: 3 tazze

Preparazione del Kimchi jjigae

Il metodo di preparazione del kimchi jjigae è relativamente semplice, ma ci sono alcuni consigli per ottenere un risultato ottimale.

Preparazione degli ingredienti: Per prima cosa, tagliare la carne di maiale a pezzi di dimensioni adatte, e tagliare la cipolla e il tofu a pezzetti. Tagliare il kimchi a pezzi di dimensioni adatte.
Preparazione del brodo: Mettere l'acqua in una pentola, aggiungere gli ingredienti per il brodo (es. acciughe essiccate, alga kombu) e portare a ebollizione. Una volta che il brodo bolle, rimuovere gli ingredienti solidi.
Rosolare la carne di maiale: Mettere la carne di maiale in una pentola, aggiungere un pizzico di sale e pepe e rosolare. Quando la carne è quasi cotta, aggiungere il kimchi e rosolare insieme.
Cuocere il jjigae: Versare il brodo sulla carne di maiale e sul kimchi rosolati, aggiungere il doenjang, il peperoncino in polvere e la salsa di soia per insaporire. Aggiungere la cipolla e il tofu e cuocere.
Completamento: Quando tutti gli ingredienti sono cotti, aggiungere il cipollotto e l'aglio e cuocere ancora per qualche minuto prima di spegnere il fuoco.

Il fascino del Kimchi jjigae

Il kimchi jjigae non è solo un semplice piatto, ma un cibo profondamente legato alla vita dei coreani. Il kimchi jjigae è un piatto che appare spesso sulle tavole delle famiglie coreane ed è uno dei piatti più importanti nella vita quotidiana dei coreani. Inoltre, il kimchi jjigae è un piatto preparato con il kimchi, un alimento fermentato tradizionale coreano, e quindi consente di godere dei benefici per la salute derivanti dal consumo di alimenti fermentati.

Un altro aspetto affascinante del kimchi jjigae è la sua varietà. Ogni famiglia e ogni regione prepara il kimchi jjigae in modo leggermente diverso, quindi il sapore è molto vario. Alcune famiglie aggiungono tonno, altre frutti di mare per un sapore più fresco. In questo modo, il kimchi jjigae è un piatto che può essere personalizzato in base ai propri gusti e alla propria creatività.

Significato culturale del Kimchi jjigae

Il kimchi jjigae non è solo un piatto, ma un cibo che racchiude il sentimento e la cultura coreana. Il momento in cui la famiglia si riunisce per gustare il kimchi jjigae rafforza i legami familiari. Inoltre, il kimchi jjigae è un piatto che utilizza gli ingredienti stagionali coreani, quindi è possibile gustare diversi sapori durante tutto l'anno. Ad esempio, in inverno si utilizza kimchi fermentato per ottenere un sapore più intenso, mentre in estate si utilizzano ingredienti freschi per ottenere un sapore più fresco.

I migliori ristoranti di Kimchi jjigae selezionati dall'algoritmo TOP 5

1. Eunjujeong

Eunjujeong, situato nel distretto di Jung-gu, Seul, è un ristorante dove è possibile gustare kimchi jjigae a pranzo e, a cena, kimchi jjigae con carne di maiale alla griglia. Il piatto principale, il kimchi jjigae da mangiare con le insalate, è preparato con kimchi fermentato e carne di maiale di produzione nazionale, offrendo un sapore intenso.

Indirizzo: 32, Changgyeonggung-ro 8-gil, Jung-gu, Seul

2. Jangkkobang

Jangkkobang, situato nel distretto di Seocho-gu, è un ristorante il cui nome, in dialetto di Jeolla, significa 'vaso di fermentazione'. È famoso per il suo kimchi jjigae preparato con kimchi fermentato per 3 anni. Il kimchi utilizzato in questo ristorante è prodotto con ingredienti coltivati direttamente a Jinan, Jeollabuk-do, offrendo un sapore intenso e ricco.

Indirizzo: 364, Hyoeryeong-ro, Seocho-gu, Seul

3. Janghowang Gopchang

Janghowang Gopchang, situato nel distretto di Jung-gu, Seo-so-mun-ro, è famoso per i suoi piatti a base di interiora, ma anche il suo kimchi jjigae è molto popolare. Il sapore intenso e ricco del piatto deriva dalla combinazione di carne di maiale e abbondante kimchi. Si consiglia di aggiungere anche i noodles.

Indirizzo: 83, Seo-so-mun-ro, Jung-gu, Seul

4. Hanokjib di Seodaemun

Hanokjib, situato nel distretto di Seodaemun-gu, è un famoso ristorante di kimchi jjigae menzionato anche nel manga 'Sikgak'. Il kimchi jjigae a base di brodo di ossa di manzo è preparato con kimchi fermentato e carne di maiale, offrendo un sapore intenso e rinfrescante. Si consiglia di aggiungere i noodles che vengono offerti gratuitamente.

Indirizzo: 178, Naengcheon-dong, Seodaemun-gu, Seul

5. Kimchi jjigae senza insegna

Questo ristorante, situato nel distretto di Seodaemun-gu, Bukgajwa-dong, è famoso per la mancanza di un'insegna. Tuttavia, la sua popolarità si è diffusa grazie al passaparola, e il suo kimchi jjigae, dal sapore intenso e ricco, è molto amato. È aperto solo dalle 11:30 alle 15:00, quindi è bene tenerlo presente.

Indirizzo: 31, Jeungga-ro 32-an-gil, Seodaemun-gu, Seul