Impossible de vivre sans kimchi jjigae ! Découvrons le plat emblématique des Coréens

Les plats emblématiques de la Corée 1. Kimchi jjigae

Parmi les plats incontournables de la cuisine coréenne, on retrouve le kimchi jjigae. Le kimchi jjigae est un plat apprécié de tous pour sa saveur riche et profonde ainsi que sa valeur nutritionnelle. Dans cet article, nous allons explorer l'histoire du kimchi jjigae, ses ingrédients, sa méthode de préparation et les raisons qui font de ce plat un mets si particulier.

Histoire du Kimchi jjigae

L'histoire du kimchi jjigae est étroitement liée à celle du kimchi. Le kimchi est un plat traditionnel coréen qui existe depuis plus de 1 500 ans. C'est notamment à l'époque de la dynastie Joseon que le kimchi a pris la forme que nous connaissons aujourd'hui. Parmi les nombreux plats à base de kimchi, le kimchi jjigae s'est imposé comme un incontournable des tables coréennes grâce à son arôme et à ses qualités nutritionnelles.

Ingrédients du Kimchi jjigae

La préparation du kimchi jjigae nécessite quelques ingrédients de base. L'ingrédient principal est bien évidemment le kimchi. Il est courant d'utiliser du kimchi fermenté, car il permet d'obtenir une saveur plus intense. Parmi les autres ingrédients nécessaires, on retrouve de la viande de porc, du tofu, des oignons, des poireaux, de l'ail, etc. Bien que chaque foyer ait ses propres variations, ces ingrédients constituent la base de la recette.

Kimchi : 300 g de kimchi fermenté
Viande de porc : 200 g
Tofu : 1/2 bloc
Oignon : 1
Poireaux : 1 botte
Ail : 3 gousses
Piment rouge en poudre : 1 cuillère à soupe
Pâte de soja fermentée (Doenjang) : 1 cuillère à café
Sauce soja : 1 cuillère à soupe
Sel : une pincée
Eau : 3 tasses

Méthode de préparation du Kimchi jjigae

La préparation du kimchi jjigae est relativement simple, mais quelques astuces sont nécessaires pour obtenir une saveur optimale.

Préparation des ingrédients : Commencez par couper la viande de porc en morceaux de taille moyenne. Coupez également les oignons et le tofu en morceaux de taille adaptée. Coupez le kimchi en morceaux de taille moyenne.
Préparation du bouillon : Dans une casserole, versez de l'eau et ajoutez les ingrédients pour le bouillon (par exemple, anchois, varech). Portez à ébullition. Une fois le bouillon bouillant, retirez les ingrédients solides.
Faire revenir la viande de porc : Dans une casserole, faites revenir la viande de porc avec une pincée de sel et de poivre. Une fois la viande dorée, ajoutez le kimchi et faites-les revenir ensemble.
Cuisson du jjigae : Versez le bouillon dans la casserole contenant le kimchi et la viande de porc. Ajoutez la pâte de soja fermentée, le piment rouge en poudre et la sauce soja pour assaisonner. Ensuite, ajoutez les oignons et le tofu, et portez à ébullition.
Finition : Une fois que tous les ingrédients sont bien cuits, ajoutez les poireaux et l'ail, et laissez mijoter quelques minutes avant d'éteindre le feu.

Le charme du Kimchi jjigae

Le kimchi jjigae n'est pas qu'un simple plat, c'est un mets profondément lié à la vie des Coréens. Le kimchi jjigae est un plat familial qui fait partie intégrante du quotidien des Coréens. De plus, le kimchi jjigae est un plat préparé à base de kimchi, un aliment fermenté traditionnel coréen, qui offre de nombreux bienfaits pour la santé.

Un autre atout du kimchi jjigae réside dans sa diversité. Chaque foyer, chaque région prépare le kimchi jjigae à sa manière, ce qui donne lieu à une grande variété de saveurs. Certains ajoutent du thon, d'autres des fruits de mer pour une saveur plus fraîche. Ainsi, le kimchi jjigae est un plat qui peut être adapté aux goûts et à la créativité de chacun.

Signification culturelle du Kimchi jjigae

Le kimchi jjigae n'est pas seulement un plat, il reflète également les sentiments et la culture des Coréens. Le moment où la famille se réunit autour d'un plat de kimchi jjigae renforce les liens familiaux. De plus, le kimchi jjigae est un plat qui utilise les ingrédients de saison de la Corée, ce qui permet de savourer des saveurs différentes tout au long de l'année. Par exemple, en hiver, on utilise du kimchi fermenté pour une saveur plus intense, tandis qu'en été, on utilise des ingrédients frais pour une saveur plus légère.

Top 5 des restaurants de Kimchi jjigae recommandés par l'algorithme

1. Eunjujeong

Situé dans le quartier de Jung-gu à Séoul, Eunjujeong est un restaurant où vous pouvez déguster du kimchi jjigae le midi et du kimchi jjigae accompagné de porc grillé le soir. Le plat phare, le kimchi jjigae à déguster avec des feuilles d'épinard, est préparé avec du kimchi fermenté et du porc élevé en Corée. Il est réputé pour sa saveur riche et profonde.​​​​

Adresse : 32, Changgyeonggung-ro 8-gil, Jung-gu, Séoul

2. Jangkkobang

Situé dans le quartier de Seocho-gu, Jangkkobang est un restaurant dont le nom signifie « jarre de sauce soja fermentée » en dialecte de Jeolla. Il est célèbre pour son kimchi jjigae préparé avec du kimchi fermenté pendant 3 ans. Le kimchi utilisé dans ce restaurant est élaboré à partir de produits agricoles cultivés dans la région de Jinan, dans le Jeollabuk-do, ce qui lui confère une saveur riche et profonde.​​

Adresse : 364, Hyoeryeong-ro, Seocho-gu, Séoul

3. Janghowang Gopchang

Situé dans le quartier de Jung-gu, Seoosomun-ro, Janghowang Gopchang est réputé pour ses plats de tripes, mais son kimchi jjigae est également très populaire. Il est préparé avec du porc et une quantité généreuse de kimchi, ce qui lui donne une saveur piquante et intense. Nous vous recommandons d'ajouter des nouilles ramen.​​

Adresse : 83, Seoosomun-ro, Jung-gu, Séoul

4. Hanokjib de Seodaemun

Situé dans le quartier de Seodaemun-gu, Hanokjib est un restaurant de kimchi jjigae réputé, cité dans le manga « Sikgak ». Son kimchi jjigae est préparé à base de bouillon de bœuf et de kimchi fermenté et de porc, ce qui lui confère une saveur riche et rafraîchissante. N'hésitez pas à ajouter des nouilles ramen offertes gratuitement.​​

Adresse : 178, Naengcheondong, Seodaemun-gu, Séoul

5. Kimchi jjigae sans enseigne

Situé dans le quartier de Bukgajwa-dong, Seodaemun-gu, ce restaurant est, comme son nom l'indique, sans enseigne. Pourtant, sa renommée s'est répandue par le bouche-à-oreille, et son kimchi jjigae est apprécié pour sa saveur intense. Il est ouvert de 11 h 30 à 15 h. Veuillez noter ces horaires.​​

Adresse : 31, Jeungga-ro 32-gil, Seodaemun-gu, Séoul