Le kimchi jjigae, le plat national coréen n°1

Le kimchi jjigae est un incontournable de la cuisine coréenne. Avec sa saveur riche et profonde et sa richesse nutritionnelle, il est apprécié par un grand nombre de personnes. Dans cet article, nous allons découvrir l'histoire du kimchi jjigae, ses ingrédients, sa recette et ce qui le rend si spécial.

L'histoire du kimchi jjigae

L'histoire du kimchi jjigae est étroitement liée à celle du kimchi. Le kimchi est un plat coréen qui existe depuis plus de 1 500 ans. C'est pendant la période Joseon que le kimchi a pris sa forme actuelle. Parmi les nombreuses recettes utilisant le kimchi, le kimchi jjigae s'est imposé comme un plat incontournable de la table coréenne en raison de sa saveur et de sa valeur nutritionnelle.

Les ingrédients du kimchi jjigae

La préparation du kimchi jjigae nécessite quelques ingrédients de base. Le plus important est bien sûr le kimchi. On utilise généralement du kimchi fermenté, car il confère une saveur plus intense. Parmi les autres ingrédients, on trouve de la viande de porc, du tofu, des oignons, des oignons verts et de l'ail. Chaque foyer utilise parfois des ingrédients légèrement différents, mais ces ingrédients sont généralement utilisés.

Kimchi : 300 g de kimchi fermenté
Viande de porc : 200 g
Tofu : 1/2 bloc
Oignons : 1 oignon
Oignons verts : 1 tige
Ail : 3 gousses
Piment rouge en poudre : 1 cuillère à soupe
Pâte de soja fermentée (Doenjang) : 1 cuillère à café
Sauce de soja : 1 cuillère à soupe
Sel : une pincée
Eau : 3 tasses

La recette du kimchi jjigae

La préparation du kimchi jjigae est relativement simple, mais quelques astuces sont nécessaires pour obtenir une saveur optimale.

Préparation des ingrédients: Commencez par couper la viande de porc en morceaux de taille moyenne. Coupez également les oignons et le tofu en morceaux de la taille souhaitée. Coupez le kimchi en morceaux appropriés.
Préparation du bouillon: Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez les ingrédients du bouillon (par exemple, des anchois, des algues). Portez à ébullition. Retirez les solides lorsque le bouillon bout.
Faire revenir la viande de porc: Mettez la viande de porc dans une casserole et faites-la revenir avec un peu de sel et de poivre. Lorsque la viande commence à cuire, ajoutez le kimchi et faites-les revenir ensemble.
Cuire le jjigae: Versez le bouillon sur la viande de porc et le kimchi revenus. Ajoutez la pâte de soja fermentée, le piment rouge en poudre et la sauce de soja pour assaisonner. Ajoutez ensuite les oignons et le tofu et laissez mijoter.
Terminer: Lorsque tous les ingrédients sont bien cuits, ajoutez les oignons verts et l'ail et laissez mijoter quelques instants avant de retirer du feu.

Le charme du kimchi jjigae

Le kimchi jjigae n'est pas un simple plat, mais un plat profondément lié à la vie des Coréens. Le kimchi jjigae est souvent servi dans les foyers et constitue un plat incontournable de la vie quotidienne des Coréens. De plus, le kimchi jjigae est préparé à partir du kimchi, un aliment fermenté traditionnel coréen, et permet ainsi de profiter des bienfaits pour la santé de ces aliments fermentés.

Un autre atout du kimchi jjigae est sa diversité. Chaque foyer et chaque région prépare le kimchi jjigae de manière légèrement différente, ce qui donne une variété de saveurs. Certaines familles ajoutent du thon, tandis que d'autres ajoutent des fruits de mer pour une saveur plus fraîche. Le kimchi jjigae est un plat qui peut être infusé de nombreuses façons en fonction des goûts et de la créativité de chacun.

La signification culturelle du kimchi jjigae

Le kimchi jjigae n'est pas un simple plat, mais il incarne le caractère et la culture coréens. Le moment où la famille se réunit autour d'un kimchi jjigae renforce les liens familiaux. De plus, le kimchi jjigae permet de profiter de la variété des produits de saison coréens tout au long de l'année. Par exemple, en hiver, on utilise du kimchi fermenté pour obtenir une saveur plus intense, tandis qu'en été, on utilise des ingrédients frais pour obtenir une saveur plus rafraîchissante.

TOP 5 des restaurants de kimchi jjigae trouvés par l'algorithme

1. Eunjujung

Eunjujung, situé dans le quartier de Jung-gu à Séoul, propose du kimchi jjigae à midi et du porc grillé et du kimchi jjigae ensemble le soir. Le plat phare, le kimchi jjigae enveloppé de feuilles de laitue, est préparé avec du kimchi fermenté et de la viande de porc de Corée, le tout mijoté pendant longtemps, pour un goût intense.​​​​

Adresse : 32, Changgyeonggung-ro 8-gil, Jung-gu, Séoul

2. Jangkkobang

Jangkkobang, situé dans le quartier de Seocho-gu, tire son nom du dialecte de la province de Jeolla du Sud, qui signifie « jarre ». Il est célèbre pour son kimchi jjigae préparé avec du kimchi fermenté pendant 3 ans. Le kimchi de cet établissement est préparé avec des produits cultivés directement dans la région de Jinan, dans la province du Jeolla du Nord, ce qui lui confère une saveur intense et riche.​​​​

Adresse : 364, Hyoeryeong-ro, Seocho-gu, Séoul

3. Janghwang Gopchang

Janghwang Gopchang, situé dans le quartier de Seosomun-ro, à Jung-gu, est célèbre pour ses plats à base de tripes, mais son kimchi jjigae est également très populaire. Sa saveur piquante et intense est due à la viande de porc et au kimchi copieux qui s'y marient parfaitement. Il est également recommandé d'ajouter des nouilles ramen.​​​​

Adresse : 83, Seosomun-ro, Jung-gu, Séoul

4. Seo Daemun Hanokjib

Hanokjib, situé dans le quartier de Seodaemun-gu, est un restaurant de kimchi jjigae réputé, également mentionné dans la bande dessinée « Sikgak ». Son kimchi jjigae à base de bouillon de moelle de bœuf est préparé avec du kimchi fermenté et de la viande de porc, mijotés pendant longtemps pour obtenir une saveur intense et fraîche. N'oubliez pas d'ajouter les nouilles ramen offertes gratuitement.​​​​

Adresse : 178, Naegeondong, Seodaemun-gu, Séoul

5. Kimchi jjigae sans enseigne

Ce restaurant, situé dans le quartier de Bukgajwa-dong, à Seodaemun-gu, n'a pas d'enseigne, comme son nom l'indique. Cependant, sa réputation s'est répandue par le bouche-à-oreille et son kimchi jjigae, à la saveur intense et profonde, est apprécié par de nombreux clients. Veuillez noter qu'il est ouvert de 11 h 30 à 15 h.​​​​

Adresse : 31, Jeungga-ro 32-gil, Seodaemun-gu, Séoul