Без кимчи-чиге никуда! Давайте разберемся с душой корейской кухни

Популярные блюда Кореи 1. Кимчи-чиге

Когда речь заходит о корейской кухне, невозможно не упомянуть кимчи-чиге. Кимчи-чиге — это любимое блюдо многих благодаря своему насыщенному, глубокому вкусу и богатому составу. В этой статье мы рассмотрим историю кимчи-чиге, его ингредиенты, способ приготовления и узнаем, почему это блюдо так особенное.

История кимчи-чиге

История кимчи-чиге тесно связана с историей кимчи. Кимчи — это блюдо с более чем 1500-летней историей в Корее, и именно в эпоху Чосон оно приобрело свой современный вид. Среди разнообразных блюд из кимчи кимчи-чиге заняло особое место на корейских столах благодаря своему аромату и питательности.

Ингредиенты кимчи-чиге

Для приготовления кимчи-чиге требуется несколько основных ингредиентов. Самый важный из них, конечно же, кимчи. Обычно используется кимчи, прошедшее ферментацию, так как оно придает блюду более глубокий вкус. Помимо кимчи, понадобятся свинина, тофу, лук, зеленый лук, чеснок и другие ингредиенты. В каждой семье могут быть свои вариации, но в основе всегда лежат эти ингредиенты.

Кимчи: 300 г кимчи, прошедшего ферментацию
Свинина: 200 г
Тофу: половина брикета
Лук: 1 шт.
Зеленый лук: 1 стебель
Чеснок: 3 зубчика
Красный перец: 1 ст.л.
Паста из ферментированных соевых бобов (твенчан): 1 ч.л.
Соевый соус: 1 ст.л.
Соль: по вкусу
Вода: 3 стакана

Способ приготовления кимчи-чиге

Процесс приготовления кимчи-чиге относительно прост, но для достижения наилучшего вкуса необходимо учесть несколько советов.

Подготовка ингредиентов: Сначала нарежьте свинину на кусочки подходящего размера, а лук и тофу — на кусочки удобные для употребления. Кимчи также нарежьте на кусочки и подготовьте к использованию.
Приготовление бульона: Налейте воду в кастрюлю, добавьте ингредиенты для бульона (например, анчоусы, ламинария) и доведите до кипения. Когда бульон закипит, удалите из него ингредиенты.
Обжарка свинины: Поместите свинину в кастрюлю, немного посолите и поперчите, и обжарьте. Когда мясо почти готово, добавьте кимчи и обжарьте вместе.
Приготовление тушеного блюда: Добавьте бульон к обжаренным кимчи и свинине, посолите, добавьте пасту из ферментированных соевых бобов (твенчан), красный перец и соевый соус. Затем добавьте лук и тофу и тушите.
Завершение приготовления: Когда все ингредиенты будут готовы, добавьте зеленый лук и чеснок, и прокипятите еще немного, после чего выключите огонь.

Привлекательность кимчи-чиге

Кимчи-чиге — это не просто блюдо, а неотъемлемая часть жизни корейцев. Кимчи-чиге часто готовят дома, и оно является одним из любимых блюд корейцев. Кроме того, кимчи-чиге — это блюдо, приготовленное из традиционного корейского ферментированного продукта — кимчи, что позволяет получить все преимущества для здоровья, которые дают ферментированные продукты.

Еще одна привлекательность кимчи-чиге заключается в его разнообразии. Каждая семья и каждый регион готовят кимчи-чиге по-своему, поэтому вкусы тоже разнообразны. В некоторых семьях добавляют тунец, в других — морепродукты для более освежающего вкуса. Таким образом, кимчи-чиге — это блюдо, которое можно изменять бесконечным числом способов в зависимости от вкуса и фантазии каждого.

Культурное значение кимчи-чиге

Кимчи-чиге — это не просто еда, а отражение корейского менталитета и культуры. Время, проведенное за столом с семьей, за трапезой с кимчи-чиге, укрепляет семейные узы. Кроме того, кимчи-чиге — это блюдо, которое позволяет наслаждаться разнообразными вкусами в течение всего года, используя сезонные корейские продукты. Например, зимой используют кимчи, прошедшее длительную ферментацию, для более насыщенного вкуса, а летом — свежие ингредиенты для освежающего вкуса.

ТОП-5 ресторанов с кимчи-чиге, найденных алгоритмом durumis

1. Ынчжуджон

Ынчжуджон, расположенный в районе Чунгу, Сеул, предлагает кимчи-чиге на обед и сочетание свинины и кимчи-чиге на ужин. Фирменное блюдо — кимчи-чиге с начинкой, приготовленное из кимчи, прошедшего длительную ферментацию, и свинины местного производства, которое подается с различными овощами, отличается своим насыщенным вкусом.

Адрес: Сеул, Чунгу, Чхангёнгунгно 8-гиль 32

2. Чанккобан

Чанккобан, расположенный в районе Сочогу, получил свое название от слова «чандок», означающего «горшок для хранения соленых продуктов» на чончжукском диалекте. Он славится кимчи-чиге, приготовленным из 3-летнего ферментированного кимчи. Кимчи для этого блюда готовят из сельскохозяйственных культур, выращенных в Джинане, провинция Чолла-Пукто, благодаря чему оно обладает насыщенным и богатым вкусом.

Адрес: Сеул, Сочогу, Хёриёнро 364

3. Чанхован Кобчан

Чанхован Кобчан, расположенный на улице Сосомунро в районе Чунгу, известен своими блюдами из кобчана (жареной кишки), но его кимчи-чиге также очень популярно. Свинина и щедрое количество кимчи придают блюду пикантный и насыщенный вкус. Рекомендуется также добавить лапшу.

Адрес: Сеул, Чунгу, Сосомунро 83

4. Ханокчип в районе Содэмун

Ханокчип в районе Содэмун — это известный ресторан кимчи-чиге, упомянутый в манге «Сиккек». Кимчи-чиге на основе бульона из коровьих костей с кимчи, прошедшим длительную ферментацию, и свининой имеет глубокий и освежающий вкус. Обязательно попробуйте лапшу, которую предлагают бесплатно.

Адрес: Сеул, Содэмунгу, Ненчхондон 178

5. Кимчи-чиге без вывески

Этот ресторан, расположенный в районе Пуккачжвадон, Содэмунгу, как следует из названия, не имеет вывески. Но благодаря сарафанному радио кимчи-чиге этого ресторана с его насыщенным и глубоким вкусом снискало огромную популярность. Обратите внимание, что ресторан работает с 11:30 до 15:00.

Адрес: Сеул, Содэмунгу, Чынгаро 32-ангиль 31