Dél-Korea tipikus ételei 1. Kimcsi leves

A dél-koreai ételek egyik nélkülözhetetlen része a kimcsi leves. A kimcsi leves mély, intenzív ízéről és gazdag tápanyagtartalmáról ismert, ami miatt sok ember kedvenc étele. Ebben a cikkben megismerkedünk a kimcsi leves történetével, alapanyagaival, elkészítési módjával, és azzal, hogy miért olyan különleges.

A kimcsi leves története

A kimcsi leves története szorosan összefügg a kimcsi történetével. A kimcsi Dél-Koreában több mint 1500 éves múltra tekint vissza, és különösen a Csoszon-dinasztia idején kapta meg a mai formáját. A kimcsit felhasználó számos étel közül a kimcsi leves íze és tápértéke miatt a koreaiak étkezési szokásaiban nélkülözhetetlenül jelen van.

A kimcsi leves alapanyagai

A kimcsi leves elkészítéséhez néhány alapanyag szükséges. A legfontosabb alapanyag természetesen a kimcsi. Általában savanyított kimcsit használnak, mivel az intenzívebb ízt ad. Ezen kívül sertéshúsra, tofura, vöröshagymára, póréhagymára és fokhagymára is szükség van. Bár minden háztartásban kissé eltérő lehet az alapanyagok összetétele, de általában ezeket a hozzávalókat használják.

Kimcsi: 300 g savanyított kimcsi
Sertéshús: 200 g
Tofu: fél tábla
Vöröshagyma: 1 db
Póréhagyma: 1 db
Fokhagyma: 3 gerezd
Csípőspaprika: 1 evőkanál
Sójárom: 1 teáskanál
Szójaszósz: 1 evőkanál
Só: ízlés szerint
Víz: 3 pohár

A kimcsi leves elkészítési módja

A kimcsi leves elkészítése viszonylag egyszerű, de a tökéletes ízéhez néhány tippre van szükség.

Az alapanyagok előkészítése: Először a sertéshúst daraboljuk fel megfelelő méretűre, a vöröshagymát és a tofut pedig szeleteljük. A kimcsit is szeleteljük fel.
A levesalap elkészítése: Egy fazékba öntsünk vizet, adjunk hozzá levesalap készítéséhez való alapanyagokat (pl. szardínia, alga), és forraljuk fel. A levesalap forralása után szűrjük le az alapanyagokat.
A sertéshús pirítása: A fazékba tegyük a sertéshúst, sózzuk és borsozzuk, majd pirítsuk. A hús megsült, adjuk hozzá a kimcsit, és pirítsuk együtt.
A leves főzése: A pirított kimcsi és sertéshúshoz öntsük a levesalapot, adjunk hozzá sóját, csípőspaprikát és szójaszószt. Ezután adjuk hozzá a vöröshagymát és a tofut, és főzzük.
Elkészült: Amikor minden alapanyag megfőtt, adjuk hozzá a póréhagymát és a fokhagymát, főzzük még néhány percig, majd vegyük le a tűzről.

A kimcsi leves varázsa

A kimcsi leves nemcsak egy egyszerű étel, hanem a koreaiak életével szorosan összefonódott. A kimcsi levest gyakran készítik otthon, és a koreaiak mindennapi életének nélkülözhetetlen része. A kimcsi leves egyben a hagyományos koreai erjesztett élelmiszer, a kimcsi felhasználásával készült, így élvezhetjük az erjesztett ételek egészségügyi előnyeit is.

A kimcsi leves másik vonzereje a sokfélesége. Minden család, minden régióban kissé eltérő módon készítik a kimcsi levest, így az íze is változatos. Néhányan hozzáadnak tonhalat, míg mások tenger gyümölcseit használnak, hogy friss ízt adják. Így a kimcsi leves a saját ízlésünk és kreativitásunknak megfelelően végtelenül sokféle lehet.

A kimcsi leves kulturális jelentősége

A kimcsi leves nemcsak egy étel, hanem a koreaiak érzelmeit és kultúráját hordozza magában. A családtagok együtt, egy asztalnál ülve elfogyasztott kimcsi leves erősíti a családi köteléket. A kimcsi leves egyben a koreai évszakok szerint változó alapanyagok felhasználásával készül, így egész évben élvezhetjük a különféle ízeket. Például télen érlelt kimcsit használnak, hogy gazdagabb legyen az íz, nyáron pedig friss alapanyagokat használnak, hogy frissítő legyen az íz.

A legjobb kimcsi leves éttermek TOP 5-ös listája, az algoritmus szerint

1. Eunjujeong

Az Eunjujeong Szoúl Csungku kerületében található, ahol ebédre kimcsi levest, vacsorára pedig sertéshúst és kimcsi levest lehet enni. A legismertebb ételük a Szamszogemno Kimcsi leves, ami érlelt kimcsit és hazai sertéshúst tartalmaz, amit együtt lehet enni salátával, így mély ízélményt nyújt.​​​​

Cím: Szoúl, Csungku kerület, Csangkjongkung-ro 8-gil 32

2. Jangkkobang

A Jangkkobang Szoúl Szocso kerületében található, és a Jangkkobang szó a dél-koreai dialektusban a cserépkályhát jelenti, ami arra utal, hogy 3 éves érlelésű kimcsit használnak a kimcsi leves készítéséhez. A helyen használt kimcsi Dél-Korea Csinan megyéből származó, helyben termesztett alapanyagokból készül, ami mély és gazdag ízt ad a kimcsi levesnek.​​​​

Cím: Szoúl, Szocso kerület, Hjorjong-ro 364

3. Janghovanggopchang

A Janghovanggopchang Szoúl Csungku kerületében, a Szoszomun-ro-n található, és a hely a marhabélszalag ételeiről ismert, de a kimcsi levesük is nagyon népszerű. A sertéshús és a bőséges kimcsi kombinációja csípős, intenzív ízt kölcsönöz a levesnek. A leveshez érdemes tésztát is rendelni.​​​​

Cím: Szoúl, Csungku kerület, Szoszomun-ro 83

4. Szodamun Hanokdzsip

A Hanokdzsip Szodamun kerületében található, és a „Szikkek” című koreai képregényben is említésre került, mint híres kimcsi leves étterem. A kimcsi levest marhacsontleves alapú levesként készítik, amit érlelt kimcsivel és sertéshússal főznek, így mély és frissítő ízt kap. Ingyenes tésztát is kínálnak a leveshez, amit feltétlenül érdemes kipróbálni.​​​​

Cím: Szoúl, Szodamun kerület, Nengcshon-dong 178

5. Ganpanopnön Kimcsi leves

Ez az étterem Szodamun kerületében, a Pukkadzsa-dongban található, és a neve is utal rá, hogy nincs táblája. A helyet a szóbeszéd tette híressé, a kimcsi levesük mély és intenzív ízéről ismert, amiért sokan rajonganak. A hely csak 11:30-tól 15:00-ig tart nyitva, ezt érdemes figyelembe venni.​​​​

Cím: Szoúl, Szodamun kerület, Csungga-ro 32-an-gil 31