Kimcsi leves nélkül nem élhetek! Fedezzük fel a koreaiak lelki táplálékát!

Dél-Korea legismertebb ételei 1. Kimcsizsú

A koreai ételek közül nem maradhat ki a kimcsizsú. A kimcsizsú mély, intenzív ízével és gazdag tápanyagtartalmával számos ember kedvenc étele. Ebben a cikkben megismerkedünk a kimcsizsú történetével, alapanyagaival, elkészítési módjával, és azzal, hogy miért ilyen különleges ez az étel.

A kimcsizsú története

A kimcsizsú története szorosan összefügg a kimchi történetével. A kimchi több mint 1500 éves múltra tekint vissza Koreában, és különösen a Cso Szon-dinasztia idején nyerte el mai formáját. A kimchi felhasználásával készült számos étel közül a kimcsizsú íze és tápértéke miatt vált a koreaiak étkezési szokásainak elengedhetetlen részévé.

A kimcsizsú alapanyagai

A kimcsizsú elkészítéséhez néhány alapvető hozzávalóra van szükség. A legfontosabb alapanyag természetesen a kimchi. Általában érett kimchit használnak, mivel az intenzívebb ízt kölcsönöz az ételnek. Ezen kívül sertéshúsra, tofura, vöröshagymára, póréhagymára, fokhagymára van szükség. Minden családnak megvannak a maga kis titkai a kimcsizsú elkészítésében, de alapvetően ezek a hozzávalók kerülnek felhasználásra.

Kimchi: 300 g érett kimchi
Sertéshús: 200 g
Tofu: fél csomag
Vöröshagyma: 1 db
Póréhagyma: 1 szár
Fokhagyma: 3 gerezd
Édes pirospaprika: 1 evőkanál
Szójapaszta: 1 teáskanál
Szójaszósz: 1 evőkanál
Só: ízlés szerint
Víz: 3 csésze

A kimcsizsú elkészítési módja

A kimcsizsú elkészítése viszonylag egyszerű, de néhány trükköt érdemes alkalmazni, hogy tökéletes ízű legyen.

Hozzávalók előkészítése: Először a sertéshúst vágjuk fel megfelelő méretű darabokra, a vöröshagymát és a tofut pedig szeleteljük fel. A kimchit is vágjuk fel a kívánt méretre.
Alaplé készítése: Egy lábasba öntsünk vizet, majd tegyük bele az alapléhez való hozzávalókat (pl. szardella, alga), és forraljuk fel. Amikor felforrt, vegyük ki a szilárd hozzávalókat.
Sertéshús pirítása: A lábasba tegyük a sertéshúst, és sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Pirítsuk meg a húst. Amikor a hús már félig megpirult, tegyük bele a kimchit, és együtt pirítsuk tovább.
Zsú főzése: A pirított kimchihez és sertéshúshoz öntsük az alaplevet, majd ízesítsük szójapaprikával, édes pirospaprikával, szójaszósszal. Ezután tegyük bele a vöröshagymát és a tofut, és főzzük tovább.
Elkészült: Amikor minden hozzávaló megfőtt, tegyük bele a póréhagymát és a fokhagymát, főzzük még egy kicsit, majd kapcsoljuk le a tüzet.

A kimcsizsú varázsa

A kimcsizsú nem csupán egy egyszerű étel, hanem szorosan kapcsolódik a koreaiak életéhez. A kimcsizsú gyakran szerepel a családi étkezésekben, és a koreaiak mindennapi életének elengedhetetlen része. Ezenkívül a kimcsizsú a koreai hagyományos erjesztett élelmiszer, a kimchi felhasználásával készül, így az erjesztett ételek egészségügyi előnyeit is élvezhetjük.

A kimcsizsú másik vonzereje a sokoldalúságában rejlik. Minden családnak, minden régiójának megvan a maga egyedi módja a kimcsizsú elkészítésére, így a kimcsizsú íze is változatos. Van, aki tonhalkonzervet tesz bele, mások tenger gyümölcseit, hogy frissítőbb ízt kapjanak. A kimcsizsú tehát végtelenül variálható étel, melyet mindenki a saját ízlésének és kreativitásának megfelelően elkészíthet.

A kimcsizsú kulturális jelentősége

A kimcsizsú nem csupán egy étel, hanem a koreaiak érzelmi világát és kultúráját is tükrözi. A családtagok együtt étkeznek kimcsizsút, ami megerősíti a köztük lévő kapcsolatokat. A kimcsizsú a koreai szezonális alapanyagok felhasználásával készül, így egész évben változatos ízeket kínál. Például télen érlelt kimchit használnak, hogy gazdagabb ízt érjenek el, nyáron pedig friss hozzávalókkal készítik, hogy frissítőbb legyen.

Az algoritmus által kiválasztott legjobb 5 kimcsizsú étterem

1. Eunjujeong

A Szöul, Csungku kerületben található Eunjujeong étteremben ebédkor kimcsizsút, vacsorakor pedig szalonnát és kimcsizsút is lehet fogyasztani. A legismertebb ételük a „Szendvicsként fogyasztható kimcsizsú”, ami érett kimchiből és hazai sertéshúsból készül, és szendvicsként tálalják, mély ízvilággal rendelkezik.

Cím: Szöul, Csungku, Changgyeonggung-ro 8-gil 32

2. Jangkkobang

A Szöul, Szocsoku kerületben található Jangkkobang étterem neve „savanyúságtartó” jelentésű a csolla-dialektusban, és 3 évig érlelt kimchiből készült kimcsizsújáról híres. Az étteremben használt kimchit Csongbuk Csinanban termesztett, hazai alapanyagokból készítik, így mély és gazdag az íze.

Cím: Szöul, Szocsoku, Hyoeryeong-ro 364

3. Janghwanggopchang

A Csungku Szoso munro kerületben található Janghwanggopchang étterem elsősorban belük ételeiről híres, de a kimcsizsúja is nagyon népszerű. A sertéshús és a bőséges kimchi kombinációja csípős, mély ízt biztosít. Érdemes hozzá tésztát is rendelni.

Cím: Szöul, Csungku, Seosomun-ro 83

4. Szodae mun Hanokdzsip

A Szodae munku kerületben található Hanokdzsip egy híres kimcsizsú étterem, melyet a „Sikkek” című képregényben is megemlítenek. A marhacsontléből készült kimcsizsú érett kimchiből és sertéshúsból készül, mély és frissítő ízvilággal rendelkezik. Ingyenesen tésztát is adnak hozzá.

Cím: Szöul, Szodae munku, Naengcheon-dong 178

5. Névtelen kimcsizsú

A Szodae munku Pukkadzsa-dong kerületben található étteremnek nincs neve. Azonban a híre messze elterjedt, és a kimcsizsúja mély és intenzív ízével számos ember kedvencévé vált. Reggel 11:30-tól délután 3-ig tart nyitva, érdemes ezt figyelembe venni.

Cím: Szöul, Szodae munku, Jeungga-ro 32-an-gil 31