La cuisine coréenne de renom 2. Le bulgogi de porc

Le bulgogi de porc est un plat traditionnel coréen qui est très apprécié de tous : il se compose d’une viande de porc tendre et d’une marinade sucrée et savoureuse. Le bulgogi de porc se décline en deux marinades principales : la marinade au soja et la marinade au gochujang, qui permettent de déguster différents types de saveurs. Dans cet article, nous allons explorer l’histoire, les ingrédients, la méthode de préparation, les deux types de marinade, ainsi que la signification culturelle du bulgogi de porc.

Histoire du bulgogi de porc

Le bulgogi de porc est un plat traditionnel coréen qui remonte à la dynastie Joseon. La méthode consistant à couper la viande en tranches fines et à la faire mariner avant de la griller a évolué avec le temps et s’est diversifiée. En particulier, le développement de deux types de marinades, l’une à base de soja et l’autre à base de gochujang, a fait du bulgogi de porc un plat incontournable dans les foyers coréens.

Ingrédients du bulgogi de porc

Les ingrédients de base sont les suivants :

Viande : viande de porc (généralement du jarret avant ou du ventre de porc)
Marinade : soja ou gochujang, sucre, ail haché, oignon vert haché, huile de sésame, poivre, gingembre, etc.

Deux types de marinades pour le bulgogi de porc

1. Bulgogi de porc au soja

Le bulgogi de porc au soja se caractérise par sa saveur sucrée et salée. Les principaux ingrédients de la marinade sont le soja, le sucre, l’ail haché, l’oignon vert haché, l’huile de sésame et le poivre. La viande de porc marinée au soja est tendre et savoureuse, et développe un arôme particulier lorsqu’elle est grillée.

Ingrédients pour le bulgogi de porc au soja :

Viande de porc : 500 g
Soja : 6 cuillères à soupe
Sucre : 2 cuillères à soupe
Ail haché : 2 cuillères à soupe
Oignon vert haché : 3 cuillères à soupe
Huile de sésame : 1 cuillère à soupe
Poivre : une pincée
Préparation :

Couper la viande de porc en tranches fines.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade pour obtenir une sauce.
Faire mariner la viande dans la sauce pendant au moins 30 minutes.
Faire revenir la viande dans une poêle chaude à feu vif.
Une fois la viande cuite, éteindre le feu et ajouter un peu d’huile de sésame pour terminer la cuisson.

2. Bulgogi de porc au gochujang
Le bulgogi de porc au gochujang se caractérise par sa saveur piquante et sucrée. Les principaux ingrédients de la marinade sont le gochujang, le piment rouge en poudre, le sucre, l’ail haché, l’oignon vert haché et l’huile de sésame. La viande de porc marinée au gochujang développe une saveur piquante et intense lorsqu’elle est grillée, ce qui lui donne un arôme unique.

Ingrédients pour le bulgogi de porc au gochujang :

Viande de porc : 500 g
Gochujang : 3 cuillères à soupe
Piment rouge en poudre : 2 cuillères à soupe
Sucre : 2 cuillères à soupe
Ail haché : 2 cuillères à soupe
Oignon vert haché : 3 cuillères à soupe
Huile de sésame : 1 cuillère à soupe
Préparation :

Couper la viande de porc en tranches fines.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade pour obtenir une sauce.
Faire mariner la viande dans la sauce pendant au moins 30 minutes.
Faire revenir la viande dans une poêle chaude à feu moyen.
Une fois la viande cuite, éteindre le feu et ajouter un peu d’huile de sésame pour terminer la cuisson.

Signification culturelle du bulgogi de porc

Le bulgogi de porc n’est pas qu’un plat, c’est également un symbole de la culture et des émotions coréennes. Le moment où les familles et les amis se réunissent autour d’un plat de bulgogi de porc est un moment culturel important pour les Coréens. En outre, le bulgogi de porc est un plat qui revisite les méthodes de préparation et les ingrédients traditionnels coréens à la lumière de l’ère moderne, et il joue un rôle majeur dans la promotion de la gastronomie coréenne à l’échelle mondiale.

Conclusion

Le bulgogi de porc est un plat coréen de renom dont l’histoire et la signification culturelle sont profondes. Il est apprécié de tous pour son goût riche et profond qu’il est possible d’obtenir avec des ingrédients et une préparation simples. Découvrez les différents types de saveurs en dégustant le bulgogi de porc au soja et le bulgogi de porc au gochujang. Que diriez-vous de goûter à la cuisine et à la culture coréennes grâce au bulgogi de porc ? En le préparant vous-même, vous en apprécierez davantage la saveur.

TOP 5 des restaurants de bulgogi de porc recommandés par l’algorithme

1. Restaurant Dan-gol Sik-dang, marché de Chilseong, Daegu

Ce restaurant situé sur le marché de Chilseong à Daegu est célèbre pour son bulgogi cuit sur des braises. Il propose du bulgogi mariné à la fois au soja et au gochujang, et l’arôme intense du bœuf grillé sur des braises est exquis. Le prix est également très abordable, ce qui en fait un restaurant où l’on peut se faire plaisir sans se ruiner.

Adresse : 9-1, Chilseongsijang-ro 7-gil, Buk-gu, Daegu
Horaires d’ouverture : tous les jours de 9 h 00 à 20 h 00, fermé le deuxième et le quatrième mercredi du mois
Prix : bulgogi au soja : 5 000 wons, bulgogi au gochujang : 6 000 wons

2. Song-hyeon Bulgogi

Song-hyeon Bulgogi, situé à Naju dans la province de Jeolla du Sud, est célèbre pour son bulgogi cuit sur des braises. Le bulgogi, mariné avec des poires de Naju et cuit sur des braises, est réputé pour sa saveur riche et intense. Il est particulièrement délicieux dégusté avec du kimchi fermenté ou du poisson fermenté « toha ».

Adresse : 193, Geonjae-ro, Naju, province de Jeolla du Sud
Horaires d’ouverture : tous les jours de 11 h 00 à 21 h 30, fermé le deuxième et le quatrième lundi du mois
Prix : bulgogi : 11 000 wons

3. Restaurant Bae-sin Sik-dang

Le restaurant Bae-sin Sik-dang, situé à Gimcheon dans la province du Gyeongsang du Nord, est un établissement qui se transmet depuis plus de 60 ans et est célèbre pour son bulgogi grillé sur des braises. La chair tendre de la truie et la marinade piquante s’harmonisent parfaitement pour créer une saveur profonde, et le goût est frais et agréable en bouche.

Adresse : 46, Baesinae-gil, Gammun-myeon, Gimcheon, province du Gyeongsang du Nord
Horaires d’ouverture : tous les jours de 10 h 30 à 20 h 00, fermé le deuxième et le quatrième mardi du mois
Prix : bulgogi grillé : 17 000 wons, grillade au sel : 17 000 wons

4. Sam-dae Dwaeji Bulgogi

Sam-dae Dwaeji Bulgogi, situé dans le quartier de Dongnae à Busan, est un restaurant traditionnel qui se transmet de génération en génération. Le bulgogi de porc grillé au charbon de bois a un goût riche et profond, et vous pouvez également déguster des côtes de porc à la mode de Busan.

Adresse : 197, Sajikbuk-ro 28-beon-gil, Dongnae-gu, Busan
Horaires d’ouverture : 12 h 00 à 22 h 00, pause de 14 h 30 à 16 h 30

5. Su-in-gwan

Su-in-gwan, situé à Gangjin dans la province de Jeolla du Sud, est un établissement où vous pouvez déguster à la fois du bulgogi cuit sur des braises et des plats traditionnels de la région de Jeolla du Sud. Le bulgogi de porc grillé sur des braises est préparé selon une recette brevetée qui lui confère un goût unique. Les plats d’accompagnement sont variés et copieux, ce qui assure une grande satisfaction.

Adresse : 107-10, Byeongyeongseong-ro, Byeongyeong-myeon, Gangjin, province de Jeolla du Sud
Horaires d’ouverture : 11 h 00 à 20 h 00, fermé le mercredi