Les 5 plats coréens les plus représentatifs : le jjigae au doenjang

Le jjigae au doenjang est l’un des plats traditionnels les plus représentatifs de la Corée, réputé pour sa saveur riche et profonde et sa richesse nutritionnelle. Cet article explore l’histoire du jjigae au doenjang, ses ingrédients, sa recette, ses nombreuses variantes et sa signification culturelle.

1. Histoire du jjigae au doenjang

Les origines du jjigae au doenjang remontent au doenjang, un aliment fermenté traditionnel coréen. Le doenjang est une pâte de soja fermentée qui, selon la tradition, est consommée en Corée depuis l’époque des Trois Royaumes. La soupe préparée à base de doenjang a évolué jusqu’à sa forme actuelle au cours des périodes Goryeo et Joseon. Le jjigae au doenjang occupe une place importante dans la gastronomie coréenne depuis longtemps, et il est très apprécié pour sa saveur riche et ses vertus nutritionnelles.

2. Ingrédients du jjigae au doenjang

Les ingrédients de base du jjigae au doenjang sont les suivants :

Doenjang : ingrédient principal, il détermine la saveur de la soupe.
Tofu : apporte une saveur douce et moelleuse.
Courge : offre une texture douce et sucrée.
Pomme de terre : enrichit la saveur du jjigae.
Oignon : apporte de la douceur et enrichit la saveur du jjigae.
Poireau : apporte une saveur et un parfum rafraîchissants.
Ail : apporte une saveur et un parfum forts.
Piment en poudre : apporte un léger piquant.
Bouillon : on utilise un bouillon préparé avec des anchois et des algues kombu pour obtenir une saveur profonde.

3. Recette du jjigae au doenjang

La recette du jjigae au doenjang est relativement simple, mais quelques conseils sont nécessaires pour obtenir un plat savoureux.

Préparer le bouillon : faire bouillir des anchois et des algues kombu pour obtenir le bouillon.
Préparer les ingrédients : couper le tofu, la courge, la pomme de terre, l’oignon et le poireau en morceaux de taille adaptée.
Diluer le doenjang : une fois que le bouillon bout, y diluer le doenjang.
Ajouter les ingrédients : ajouter les ingrédients coupés et faire bouillir.
Ajouter du piment en poudre : ajouter du piment en poudre pour ajuster le piquant.
Faire cuire : faire cuire jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien cuits.
Terminer : ajouter du poireau et de l’ail, puis faire cuire quelques instants avant d’éteindre le feu.

4. Variantes du jjigae au doenjang

Le jjigae au doenjang existe en de nombreuses variantes, outre sa forme de base. Chaque foyer et chaque région utilise des ingrédients et des méthodes légèrement différents, ce qui donne à chaque plat une saveur unique. Par exemple, on peut préparer un jjigae au doenjang aux fruits de mer avec des fruits de mer pour un goût frais, ou un jjigae au doenjang au bœuf avec du bœuf pour une saveur plus riche.

5. Signification culturelle du jjigae au doenjang

Le jjigae au doenjang n’est pas simplement un plat, il représente la vie et la culture coréennes. Le moment où la famille se réunit pour manger du jjigae au doenjang ensemble renforce les liens familiaux. Le jjigae au doenjang est également un plat préparé avec du doenjang, un aliment fermenté traditionnel coréen, qui permet de profiter des avantages nutritionnels des aliments fermentés.

Le jjigae au doenjang est un plat coréen emblématique dont l’histoire et la signification culturelle sont profondes. Sa saveur riche et profonde peut être obtenue avec des ingrédients et une recette simples, c’est pourquoi il est très apprécié. Pourquoi ne pas découvrir la saveur et la culture coréennes à travers le jjigae au doenjang ? En le préparant vous-même, vous pourrez apprécier encore davantage son charme.

Le jjigae au doenjang est un plat délicieux en lui-même, mais il peut compléter un repas encore plus riche lorsqu’il est servi avec d’autres plats traditionnels coréens. Nous continuerons à présenter divers plats coréens comme le jjigae au doenjang, et à promouvoir leur saveur et leur culture.

Top 5 des restaurants de jjigae au doenjang sélectionnés par l’algorithme

1. Ttossuni

Ttossuni, situé à Seonyuro, district de Yeongdeungpo, Séoul, est réputé pour son jjigae au doenjang et ses grillades de poitrine de bœuf tendre. Le jjigae au doenjang, à la saveur salée et riche, est garni d’ail et de feuilles de perilla, ce qui lui confère une saveur unique combinant différents ingrédients.​​​​

Adresse : 16, Seonyuro 47-gil, district de Yeongdeungpo, Séoul
Horaires d’ouverture : Tous les jours, 11 h 30 - 21 h 30 (pause déjeuner de 16 h 00 à 17 h 00)

2. Sigol Yachae Doenjang

Sigol Yachae Doenjang, situé près de la station de Gangnam, est un lieu prisé des travailleurs occupés. Le jjigae au doenjang, préparé avec du doenjang bien fermenté et de nombreux légumes, se distingue par sa saveur riche et savoureuse. Il est servi avec de la vapeur d’œufs et du plat de poisson entier cuit à la vapeur, ce qui permet de profiter d’un repas encore plus copieux.​​​​

Adresse : 11, Gangnam-daero 69-gil, district de Seocho, Séoul
Horaires d’ouverture : Tous les jours, 6 h 00 - 23 h 00

3. Dampuk Hwaro Doenjang Jjigae

Dampuk Hwaro Doenjang Jjigae, situé près de la station de Yeoksam, est un restaurant populaire à l’heure du déjeuner. Il propose un jjigae au doenjang épais et du porc sauté, et le tout est encore plus savoureux lorsqu’il est dégusté avec des feuilles de cerfeuil.​​​​

Adresse : 5-9, Nonhyeon-ro 85-gil, district de Gangnam, Séoul
Horaires d’ouverture : Du lundi au vendredi, 11 h 00 - 22 h 00 (pause déjeuner de 14 h 30 à 17 h 00)

4. Sigol Cheonggukjang Doenjang Jjigae

Sigol Cheonggukjang Doenjang Jjigae, situé à Munrae-dong, est un lieu apprécié des habitants du quartier. Le cheonggukjang et le jjigae au doenjang, servis avec de nombreuses accompagnements, se distinguent par leur saveur riche et sont également connus pour leur rapport qualité-prix.​​​​

Adresse : 22, Seonyuro, district de Yeongdeungpo, Séoul
Horaires d’ouverture : Du lundi au vendredi, 6 h 00 - 20 h 00, samedi, 6 h 00 - 14 h 00

5. Doenjang Yesul Gwa Sul

Doenjang Yesul Gwa Sul, situé à Gwancheol-dong, district de Jongno, est un restaurant réputé pour son doenjang ganjang. Mélangez du doenjang ganjang salé avec du tofu, puis déposez-le sur du riz brun et des feuilles de laitue pour déguster un repas copieux qui vous rappelle un repas fait maison par votre grand-mère.​​​​

Adresse : 20, Samil-daero 15-gil, district de Jongno, Séoul
Horaires d’ouverture : Tous les jours, 11 h 00 - 23 h 00