Соленое и сладкое! Секрет захватывающего вкуса свиной бульгоги

Корейские национальные блюда 2. Свинина по-корейски (Дведжибулгоги)

Свинина по-корейски (Дведжибулгоги) – это одно из традиционных корейских блюд, которое пользуется большой популярностью благодаря сочетанию нежной свинины и сладковато-пикантной маринада. Особенно стоит отметить, что свинину по-корейски можно приготовить двумя основными способами маринования: с соевым соусом и с пастой из перца чили (гочучан), что позволяет насладиться разнообразными вкусовыми оттенками. В этой статье мы рассмотрим историю свинины по-корейски, ее ингредиенты, способы приготовления, два основных метода маринования и культурное значение.

История свинины по-корейски

Свинина по-корейски – это традиционное корейское блюдо, история которого уходит корнями в эпоху династии Чосон. Способ приготовления, заключающийся в нарезке мяса тонкими ломтиками, мариновании в специальном соусе и обжаривании, со временем стал еще более разнообразным. В частности, развитие двух методов маринования – с соевым соусом и с пастой из перца чили (гочучан) – привело к тому, что свинина по-корейски стала неотъемлемой частью корейской кухни.

Ингредиенты для свинины по-корейски

Основные ингредиенты следующие:

Мясо: Свинина (обычно используется лопатка или грудинка)
Маринад: Соевый соус или паста из перца чили (гочучан), сахар, измельченный чеснок, измельченный лук-порей, кунжутное масло, черный перец, имбирь и др.

Два метода маринования свинины по-корейски

1. Свинина по-корейски с соевым соусом

Свинина по-корейски с соевым соусом отличается сладковато-соленым вкусом. Основные ингредиенты маринада: соевый соус, сахар, измельченный чеснок, измельченный лук-порей, кунжутное масло, черный перец. Свинина, замаринованная в соевом соусе, получается нежной и пикантной, а при обжаривании приобретает неповторимый аромат.

Ингредиенты для свинины по-корейски с соевым соусом:

Свинина 500 г
Соевый соус 6 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Измельченный чеснок 2 ст.л.
Измельченный лук-порей 3 ст.л.
Кунжутное масло 1 ст.л.
Черный перец по вкусу
Способ приготовления:

Нарезать свинину тонкими ломтиками и подготовить.
Смешать все ингредиенты маринада.
Замариновать мясо в маринаде и оставить минимум на 30 минут.
Разогреть сковороду и быстро обжарить свинину на сильном огне.
Когда свинина будет готова, выключить огонь и добавить немного кунжутного масла.

2. Свинина по-корейски с пастой из перца чили (гочучан)
Свинина по-корейски с пастой из перца чили (гочучан) отличается пикантным и сладковатым вкусом. Основные ингредиенты маринада: паста из перца чили (гочучан), молотый красный перец, сахар, измельченный чеснок, измельченный лук-порей, кунжутное масло. Свинина, замаринованная в пасте из перца чили (гочучан), при обжаривании приобретает пикантный и насыщенный вкус, что придает ей особый аромат.

Ингредиенты для свинины по-корейски с пастой из перца чили (гочучан):

Свинина 500 г
Паста из перца чили (гочучан) 3 ст.л.
Молотый красный перец 2 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Измельченный чеснок 2 ст.л.
Измельченный лук-порей 3 ст.л.
Кунжутное масло 1 ст.л.
Способ приготовления:

Нарезать свинину тонкими ломтиками и подготовить.
Смешать все ингредиенты маринада.
Замариновать мясо в маринаде и оставить минимум на 30 минут.
Разогреть сковороду и медленно обжарить свинину на среднем огне.
Когда свинина будет готова, выключить огонь и добавить немного кунжутного масла.

Культурное значение свинины по-корейски

Свинина по-корейски – это не просто блюдо, а отражение корейской культуры и менталитета. Для корейцев время, проведенное за приготовлением и совместным поеданием свинины по-корейски в кругу семьи или друзей, является важным культурным моментом. Кроме того, свинина по-корейски – это блюдо, в котором традиционные корейские методы приготовления и ингредиенты переосмыслены в современном ключе, что способствует популяризации корейской гастрономии во всем мире.

Заключение

Свинина по-корейски – это национальное корейское блюдо с богатой историей и культурным значением. Благодаря простоте ингредиентов и способа приготовления, оно отличается глубоким и насыщенным вкусом, что делает его любимым блюдом многих людей. Попробуйте два основных метода приготовления – свинину по-корейски с соевым соусом и свинину по-корейски с пастой из перца чили (гочучан), чтобы открыть для себя разнообразие вкусовых оттенков. Почему бы не познакомиться с корейским вкусом и культурой через свинину по-корейски? Приготовление этого блюда своими руками поможет вам еще глубже понять его очарование.

ТОП-5 лучших ресторанов свинины по-корейски, найденных алгоритмом

1. Dan-gol Sik-dang (Данголь Сикдан) на рынке Чхильсон в Тэгу

Этот ресторан, расположенный на рынке Чхильсон в Тэгу, славится свининой по-корейски, приготовленной на угольных грилях. Здесь предлагают свинину, замаринованную двумя способами – с соевым соусом и с пастой из перца чили (гочучан), и неповторимый аромат, придаваемый мясу при обжаривании на угольных грилях, делает это блюдо поистине уникальным. Цены в этом заведении очень демократичны, что позволяет насладиться вкусным обедом без лишних затрат.

Адрес: Тэгу, район Пукгу, Чхильсонсичжанро 7-gil 9-1
Часы работы: ежедневно с 09:00 до 20:00, выходные дни: 2-я и 4-я среда месяца
Цены: свинина с соевым соусом 5 000 вон, свинина с пастой из перца чили (гочучан) 6 000 вон

2. Song-hyeon Bulgogi (Сонхён Булгоги)

Ресторан Song-hyeon Bulgogi (Сонхён Булгоги), расположенный в Наджу, провинция Чолла-Намдо, славится свининой по-корейски, приготовленной на угольных грилях. Свинина, замаринованная с добавлением груш Наджу, и приготовленная на угольных грилях, отличается глубоким и насыщенным вкусом. Особенно стоит отметить, что подача этого блюда с ферментированной редькой (мукынчи) или креветками (тохачот) значительно усиливает его вкусовые качества.

Адрес: Чолла-Намдо, Наджу, Кёнчжэро 193
Часы работы: ежедневно с 11:00 до 21:30, выходные дни: 2-я и 4-я понедельники месяца
Цены: свинина по-корейски 11 000 вон

3. Bae-sin Sik-dang (Пэсин Сикдан)

Ресторан Bae-sin Sik-dang (Пэсин Сикдан), расположенный в Кимчхоне, провинция Кёнсан-Пукто, имеет более чем 60-летнюю историю и славится свининой по-корейски, приготовленной на угольных грилях. Нежное мясо свиноматки в сочетании с пикантным маринадом создает глубокий вкус, который отличается чистым послевкусием.

Адрес: Кёнсан-Пукто, Кимчхон, район Каммунмён, Пэсиннэгиль 46
Часы работы: ежедневно с 10:30 до 20:00, выходные дни: 2-я и 4-я вторники месяца
Цены: свинина на решетке 17 000 вон, свинина на гриле с солью 17 000 вон

4. Sam-dae Dwaeji Bulgogi (Самде Тведжи Булгоги)

Ресторан Sam-dae Dwaeji Bulgogi (Самде Тведжи Булгоги), расположенный в районе Тонрэгу, Пусан, – это семейный ресторан с многолетней историей. Свинина по-корейски, приготовленная на древесных углях, отличается глубоким и насыщенным вкусом, а также здесь можно попробовать корейские свиные ребрышки.

Адрес: Пусан, район Тонрэгу, Сачжипбукно 28-gil 197
Часы работы: с 12:00 до 22:00, перерыв с 14:30 до 16:30

5. Su-in-gwan (Суингван)

Ресторан Su-in-gwan (Суингван), расположенный в Канджине, провинция Чолла-Намдо, предлагает не только свинину по-корейски, приготовленную на угольных грилях, но и блюда традиционной кухни региона Чолла-Намдо. Свинина по-корейски, приготовленная по запатентованному рецепту, отличается превосходным вкусом. Также стоит отметить, что здесь подают много разнообразных и сытных блюд, что гарантирует высокую степень удовлетворенности посетителей.

Адрес: Чолла-Намдо, Канджин, район Пёнёнмён, Пёнёнсонро 107-10
Часы работы: с 11:00 до 20:00, выходной день: среда