Корейская национальная кухня 2. Свиная Bulgogi

Свиная Bulgogi — это одно из традиционных корейских блюд, которое пользуется большой популярностью благодаря сочетанию нежной свинины и сладкого, пикантного маринада. Свиная Bulgogi, как правило, готовится с двумя видами маринада: соевым и кочудян (маринад с пастой из красного перца). В этой статье мы рассмотрим историю свиной Bulgogi, ее ингредиенты, рецепты, два вида маринада, а также культурное значение.

История свиной Bulgogi

Свиная Bulgogi — традиционное корейское блюдо, появившееся в период династии Чосон. Способ приготовления мяса, когда его нарезают тонкими ломтиками, маринуют и жарят, с течением времени стал еще разнообразнее. Особенно популярными стали два вида маринада на основе соевого соуса и кочудян, что сделало свиную Bulgogi незаменимым блюдом на корейских кухнях.

Ингредиенты свиной Bulgogi

Основные ингредиенты:

Мясо: свинина (как правило, лопатка или брюшина)
Маринад: соевый соус или кочудян, сахар, измельченный чеснок, измельченный лук, кунжутное масло, перец, имбирь и др.

Два вида маринада для свиной Bulgogi

1. Свиная Bulgogi с соевым соусом

Свиная Bulgogi с соевым соусом отличается сладким и соленым вкусом. Основные ингредиенты маринада: соевый соус, сахар, измельченный чеснок, измельченный лук, кунжутное масло, перец и др. Свинина, замаринованная в соевом соусе, становится нежной и пикантной, а при жарке приобретает особый аромат.

Ингредиенты для свиной Bulgogi с соевым соусом:

Свинина 500 г
Соевый соус 6 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Измельченный чеснок 2 ст.л.
Измельченный лук 3 ст.л.
Кунжутное масло 1 ст.л.
Перец по вкусу
Способ приготовления:

Нарезать свинину тонкими ломтиками.
Смешать все ингредиенты для маринада.
Замариновать мясо в маринаде минимум на 30 минут.
Обжарить мясо на раскаленной сковороде на сильном огне.
Когда мясо будет готово, выключить огонь и добавить немного кунжутного масла.

2. Свиная Bulgogi с кочудян
Свиная Bulgogi с кочудян отличается острым и сладким вкусом. Основные ингредиенты маринада: кочудян, острый красный перец, сахар, измельченный чеснок, измельченный лук, кунжутное масло и др. Замаринованная в кочудян свинина при жарке приобретает острый и насыщенный вкус, который делает ее особенной.

Ингредиенты для свиной Bulgogi с кочудян:

Свинина 500 г
Кочудян 3 ст.л.
Острый красный перец 2 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Измельченный чеснок 2 ст.л.
Измельченный лук 3 ст.л.
Кунжутное масло 1 ст.л.
Способ приготовления:

Нарезать свинину тонкими ломтиками.
Смешать все ингредиенты для маринада.
Замариновать мясо в маринаде минимум на 30 минут.
Обжарить мясо на раскаленной сковороде на среднем огне.
Когда мясо будет готово, выключить огонь и добавить немного кунжутного масла.

Культурное значение свиной Bulgogi

Свиная Bulgogi — это не просто блюдо, это воплощение корейской культуры и эмоций. Время, проведенное за приготовлением свиной Bulgogi в кругу семьи или друзей, для корейцев является важным культурным моментом. Кроме того, свиная Bulgogi — это блюдо, в котором традиционный корейский рецепт и ингредиенты получили современную интерпретацию, что сыграло значительную роль в продвижении корейской кухни во всем мире.

Заключение

Свиная Bulgogi — это национальное корейское блюдо с богатой историей и культурным значением. Простые ингредиенты и рецепт позволяют получить насыщенный и богатый вкус, благодаря чему оно пользуется большой популярностью. Попробуйте оба вида маринада, соевый и кочудян, чтобы насладиться разнообразными вкусовыми оттенками. Может быть, свиная Bulgogi поможет вам познакомиться с корейской кухней и культурой. Самостоятельно приготовить это блюдо — значит глубже проникнуть в его прелесть.

Топ-5 ресторанов с свиной Bulgogi по версии алгоритма

1. Dan-gol Sikdang на рынке Chilseong в Тэгу

Этот ресторан, расположенный на рынке Chilseong в Тэгу, известен своей Bulgogi, приготовленной на угольных грилях. Заведение предлагает Bulgogi с двумя видами маринада: соевым и кочудян, а дымный аромат, придающий блюду особый вкус, получается благодаря угольным грилям. Цены очень доступные, поэтому здесь можно отдохнуть без лишних трат.

Адрес: Тэгу, район Букгу, Chilseongsijang-ro 7-gil 9-1
Время работы: ежедневно с 9:00 до 20:00, кроме второго и четвертого вторника месяца
Цена: Bulgogi с соевым соусом 5000 вон, Bulgogi с кочудян 6000 вон

2. Song-hyeon Bulgogi

Song-hyeon Bulgogi, расположенный в Наджу, провинция Чолла-Намдо, известен своей Bulgogi, приготовленной на угольных грилях. Свинина, маринованная с грушей Наджу, готовится на угольных грилях, что придает блюду глубокий и насыщенный вкус. Особенно хороша Bulgogi с квашеной капустой или тохачжот.

Адрес: Чолла-Намдо, Наджу, Ganje-ro 193
Время работы: ежедневно с 11:00 до 21:30, кроме второго и четвертого понедельника месяца
Цена: Bulgogi 11 000 вон

3. Ресторан Bae-sin Sikdang

Ресторан Bae-sin Sikdang, расположенный в Кимчхоне, провинция Кёнсан-Пукто, имеет 60-летнюю историю. Он знаменит своей Bulgogi, приготовленной на угольных грилях. Нежное мясо черной свиньи, маринованное в остром соусе, отличается глубоким вкусом и приятным послевкусием.

Адрес: Кёнсан-Пукто, Кимчхон, Gammun-myeon, Baesinae-gil 46
Время работы: ежедневно с 10:30 до 20:00, кроме второго и четвертого вторника месяца
Цена: Bulgogi на решетке 17 000 вон, Bulgogi с солью 17 000 вон

4. Sam-dae Dwaeji Bulgogi

Sam-dae Dwaeji Bulgogi, расположенный в районе Тонрэ в Пусане, — это семейный ресторан с многолетней историей. Bulgogi, приготовленная на угольных грилях, отличается глубоким и богатым вкусом, здесь также можно отведать пусанскую свиную ребрышку.

Адрес: Пусан, район Тонрэ, Sajikbuk-ro 28-beon-gil 197
Время работы: с 12:00 до 22:00, перерыв с 14:30 до 16:30

5. Su-in-gwan

Su-in-gwan, расположенный в Канджине, провинция Чолла-Намдо, — это ресторан, где можно попробовать Bulgogi, приготовленную на угольных грилях, а также насладиться блюдами южной корейской кухни. Bulgogi, приготовленная по патентному рецепту, отличается особо нежным вкусом. В ресторане предлагают богатый выбор вкусных и сытных закусок.

Адрес: Чолла-Намдо, Канджин, район Пёнъён, Byongyeongseong-ro 107-10
Время работы: с 11:00 до 20:00, кроме среды