Dél-Korea képviselő étele 2. Szecsuáni sertéshús

A szechuáni sertéshús Dél-Korea egyik hagyományos étele, amelyet a puha sertéshús és az édes, egyben ízletes mártás kombinációja tesz oly népszerűvé. A szechuáni sertéshús főleg kétféle fő mártáskészítési módszerrel készül: szójaszósz-mártással és gochujang-mártással, így változatos ízvilágot kínál. Ebben a cikkben a szechuáni sertéshús történetét, hozzávalóit, elkészítési módját, a kétféle mártáskészítési módszert és kulturális jelentőségét fogjuk megvizsgálni.

A szechuáni sertéshús története

A szechuáni sertéshús Dél-Korea tradicionális étele, amely a Csoszon-dinasztia idejében jelent meg. A vékony szeletekre vágott húst mártással bepácolják, majd megsütik, ez a módszer az idők során egyre változatosabbá vált. Különösen a szójaszósz és a gochujang felhasználásával kidolgozott kétféle mártáskészítési módszernek köszönhetően a szechuáni sertéshús Dél-Korea minden háztartásában elengedhetetlen étellé vált.

A szechuáni sertéshús hozzávalói

Alapvető hozzávalók a következők:

Hús: Sertéshús (főleg a lapocka vagy a tarja)
Mártás: Szójaszósz vagy gochujang, cukor, apróra vágott fokhagyma, apróra vágott hagyma, szezámmag-olaj, bors, gyömbér stb.

A szechuáni sertéshús kétféle mártáskészítési módszere

1. Szójaszószos szechuáni sertéshús

A szójaszószos szechuáni sertéshús édes és sós ízű. A mártásban használt fő hozzávalók a szójaszósz, a cukor, az apróra vágott fokhagyma, az apróra vágott hagyma, a szezámmag-olaj és a bors. A szójaszósz-mártással pácolt sertéshús puha és ízletes, a tűzön való sütéskor pedig egyedi ízt kap.​​

Szójaszószos szechuáni sertéshús hozzávalói:

Sertéshús 500 g
Szójaszósz 6 evőkanál
Cukor 2 evőkanál
Apróra vágott fokhagyma 2 evőkanál
Apróra vágott hagyma 3 evőkanál
Szezámmag-olaj 1 evőkanál
Bors ízlés szerint
Elkészítési mód:

A sertéshúst vékony szeletekre vágjuk.
Összekeverjük az összes mártáshoz való hozzávalót, és elkészítjük a mártást.
A húst a mártással bepácoljuk, és legalább 30 percig érleljük.
Forró serpenyőben gyorsan megpirítjuk a húst erős lángon.
Amikor a hús megsült, levesszük a tűzről, és még egy kis szezámmag-olajat adunk hozzá.

2. Gochujang-mártásos szechuáni sertéshús
A gochujang-mártásos szechuáni sertéshús csípős és édes ízű. A mártásban használt fő hozzávalók a gochujang, a chilipaprika, a cukor, az apróra vágott fokhagyma, az apróra vágott hagyma és a szezámmag-olaj. A gochujang-mártással pácolt sertéshús a tűzön való sütéskor csípős, erős ízű, amely egyedi ízt ad az ételnek.​​​​

Gochujang-mártásos szechuáni sertéshús hozzávalói:

Sertéshús 500 g
Gochujang 3 evőkanál
Chilipaprika 2 evőkanál
Cukor 2 evőkanál
Apróra vágott fokhagyma 2 evőkanál
Apróra vágott hagyma 3 evőkanál
Szezámmag-olaj 1 evőkanál
Elkészítési mód:

A sertéshúst vékony szeletekre vágjuk.
Összekeverjük az összes mártáshoz való hozzávalót, és elkészítjük a mártást.
A húst a mártással bepácoljuk, és legalább 30 percig érleljük.
Forró serpenyőben lassan megpirítjuk a húst közepes lángon.
Amikor a hús megsült, levesszük a tűzről, és még egy kis szezámmag-olajat adunk hozzá.

A szechuáni sertéshús kulturális jelentősége

A szechuáni sertéshús nem csupán egy étel, hanem Dél-Korea kultúrájának és mentalitásának része. A családok és barátok együtt, körbe ülve a tűz mellett sütögetik a szechuáni sertéshúst, ez egy fontos kulturális pillanat a koreaiak számára. A szechuáni sertéshús Dél-Korea hagyományos főzési technikáinak és alapanyagainak modern értelmezése, amely nagy szerepet játszik Dél-Korea gasztronómiájának bemutatásában a világnak.

Következtetés

A szechuáni sertéshús Dél-Korea egyik képviselő étele, amelynek mély történelmi és kulturális jelentősége van. Egyszerű hozzávalókból és elkészítési móddal is mély és gazdag ízt lehet elérni, ezért oly népszerű. Próbálja ki mindkétféle mártáskészítési módszert, a szójaszószos és a gochujang-mártásos szechuáni sertéshúst, hogy megismerje az ízvilág sokféleségét. Mit szólna ahhoz, hogy megismerje Dél-Korea ízeit és kultúráját a szechuáni sertéshús révén? Ha elkészíti, még mélyebben meg fogja ismerni a varázsát.

A szechuáni sertéshús legjobb 5 étterme az algoritmus szerint

1. Daegu Chilseong piactéri Dan-gol sikdang

Ez az étterem Daegu Chilseong piacán található, és a faszénparázs-sült szechuáni sertéshúsáról híres. A szójaszószos és a gochujang-mártásos szechuáni sertéshúst is kínálják, a faszénparázs-sütésnek köszönhetően a hús erőteljes aromájú. Az ára is kedvező, így költségvetésbarát megoldás.​​​​

Cím: Daegu, Buk-gu, Chilseongsijang-ro 7-gil 9-1
Nyitvatartási idő: Naponta 09:00 – 20:00, a hónap második és negyedik szerdáján zárva
Ár: Szójaszószos szechuáni sertéshús 5 000 von, gochujang-mártásos szechuáni sertéshús 6 000 von

2. Song-hyeon bulgogi

A Song-hyeon bulgogi Dél-Korea délnyugati részén, Najuban található, és a faszénparázs-sült szechuáni sertéshúsáról ismert. A najui körte és a mártással pácolt sertéshús kombinációját faszénparázs-sütéssel készítik, ami mély és gazdag ízt ad az ételnek. Különösen finom, ha jól érlelt savanyú káposztával vagy tohájjal fogyasztják.​​​​

Cím: Dél-Korea, Naju, Geonjae-ro 193
Nyitvatartási idő: Naponta 11:00 – 21:30, a hónap második és negyedik hétfőjén zárva
Ár: Szechuáni sertéshús 11 000 von

3. Bae-sin sikdang

A Bae-sin sikdang Dél-Korea délkeleti részén, Kimcheonban található, több mint 60 éves hagyományokkal rendelkezik, és a faszénparázs-sült rácson sült szechuáni sertéshúsáról ismert. A nőstény sertéshús puha húsa és a csípős mártás kombinációja mély ízt ad az ételnek, amelyet a tiszta utóíz jellemez.​​​​

Cím: Dél-Korea, Kimcheon, Gammun-myeon, Baesinae-gil 46
Nyitvatartási idő: Naponta 10:30 – 20:00, a hónap második és negyedik keddjén zárva
Ár: Rácson sült szechuáni sertéshús 17 000 von, sóval sült sertéshús 17 000 von

4. Sam-dae dweji bulgogi

A Sam-dae dweji bulgogi Dél-Korea délkeleti részén, Busan Donglae-gu kerületében található, generációkon átívelő hagyományokkal rendelkezik. A faszénparázs-sült szechuáni sertéshús mély és gazdag ízű, a busani stílusú szechuáni sertéshús mellett is élvezhető.​​​​

Cím: Dél-Korea, Busan, Donglae-gu, Sajikbuk-ro 28-beon-gil 197
Nyitvatartási idő: 12:00 – 22:00, szünet 14:30 – 16:30

5. Su-in-gwan

A Su-in-gwan Dél-Korea déli részén, Gangjinban található, faszénparázs-sült szechuáni sertéshúst és déli stílusú koreai ételeket kínál. A faszénparázs-sült szechuáni sertéshúst szabadalmaztatott módszerrel készítik, így rendkívül finom. A köretek is változatosak és bőségesek, így a vendégek elégedettek.​​​​

Cím: Dél-Korea, Gangjin, Byeongyeong-myeon, Byeongyeongseong-ro 107-10
Nyitvatartási idő: 11:00 – 20:00, szerdán zárva